ВНЕКЛАССНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ.
КОНКУРС ЗНАТОКОВ АДЫГСКОЙ КУХНИ
Предмет (направленность): технология и труд. Возраст детей: 9-11 классы.
Место проведения: класс или вне класса.
Цель: стимулировать познавательный интерес к предмету, углубляя знания учащихся об истории Адыгской кухни.Задачи:- развитие познавательной активности, творческого отношения к работе;- обеспечение эмоционального удовлетворения;
— формирование интереса к адыгской национальной кухне.
Межпредметные связи: технология, информатика, литература. Оборудование: ноутбук, мультимедийный проектор.
Участники: 3 команды знатоков.
Ход мероприятия:Ведущая: Если гость постучит у двери Гостю сердце своё отвори. И полдома на время отдай, И четлибжем его угощай! И пои ключевою водой У адыгов обычай такой!Ведущая: Добрый день, дорогие гости, Мы рады вас приветствовать здесь, на конкурсе «Знатоки адыгской кухни». Традиции, связанные с пищей, имеют у адыгов свою этническую специфику, которая определяется различными аспектами общественной и экономической жизни народа, его религиозными воззрениями, обычаями, традициями, правилами этикета. Национальная кухня любого народа основана на природных ресурсах и климатических условиях территории, на которой он проживает, от наличия исходного сырья и, конечно, пищевых предпочтений, которые, в свою очередь, зависят от культурных и религиозных традиций. Древняя история адыгов связана с Черноморским побережьем, Прикубанскими степями, предгорьями и горами Большого Кавказа, то есть с самыми разнообразными ландшафтами и климатическими условиями.Богатство природных ресурсов и развитое хозяйство оказали влияние на ассортимент блюд национальной кухни. И сегодня, в этом зале наши участницы блеснут своими знаниями в области кулинарии.
А оценивать их будет наше ….уважаемое жюри:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Начинаем наш конкурс. Просим командам представиться. Максимальное кол-во баллов в каждом туре 6 баллов.
I конкурс. «Представление команд»-Девиз. -Эмблема.
-Приветствие.
II конкурс. «Знатоки истории»Домашнее задание: подготовить ответы на вопросы (история адыгской кухни) /Приложение 1- для жюри./ 1.Назовите одно из самых почитаемых адыгами зерновых культур и блюдо, занимавшее центральное место системы питания, имевшее универсальный (и повседневный, и праздничный) характер./ Просо, п1астэ-мамалыга/В древнем эпосе «Нарты» имеется отдельный рассказ о том, как богатырь Сосруко спас людей от голода, вернув им подарок бога плодородия — волшебные зерна проса, похищенные богом недорода и бескормицы. Интересно, что в этой легенде называется конкретное блюдо, которое бог плодородия «рекомендовал» готовить из проса – это пастэ.2. В настоящее время пасту подают, нарезав в холодном виде ломтиками или выложив в теплом виде деревянной лопаткой на тарелку (бэлагъышхьэурэ). В старину пасту подавали по-другому: она была «блюдом» в любом смысле этого слова. Как в старину подавали пастэ? / Горячую пасту утрамбовывали по всей площади адыгского круглого столика в пласт толщиной 5-6 см, смачивая при этом руки холодной водой. В середине делали углубление, в которое выкладывали вареное или жареное мясо, птицу, поливали все соком или выделившимся жиром, садились вокруг столика и ели руками, без вилок, отламывая кусочек «блюда», обмакивая его в сок./3. На каком рисунке изображён момент, когда адыги преподносят царю кукурузную плоскую лепёшку / рисунок Т.Горшельта XIX в. «Государь император принимает бжедуховскую депутацию 13 сентября 1861 года» /4. В адыгейской (черкесской) кухне существует множество блюд из теста, которые не встречаются в других национальных кухнях: лакумы, слоеный сладкий хлеб, мажаджа. Ни одно торжество не обходится без тхурыжа – это подобие хвороста, но оригинальной формы: в виде широкой ленты, закрученной в спираль. Приготовление пшеничного дрожжевого теста заимствовано адыгами (черкесами) у соседних народов. Адыги предпочитали пшенице ячмень, кукурузу, просо, а также муку из этих злаков. Но современная адыгейская кухня, как и кухни других народов мира, без пшеничной муки не обходится. Существует ряд оригинальных блюд, которые готовились специально для девушек, приезжающих на свадьбу, в качестве гостей со стороны невесты. Эти блюда маскировались под обычные изделия из теста: пельмени, вареники, но в них необычная начинка: фрукты или ягоды начиненные медом. Как назывались эти блюда? /«обманки для девушек»/
Удивленные возгласы девушек, попробовавших на вкус совсем не то, что ожидали – лучшая награда для разыгравших их хозяев. Розыгрыши за столом – самая невинная шутка из тех, что ожидают гостей на веселой адыгейской (черкесской) свадьбе.
5. Какими основными способами тепловой обработки пользовались адыги ?/ Основными способами тепловой обработки являлись:1) Жарение над углями домашнего очага. Таким образом, нанизанные на вертел, готовились целые туши домашнего скота (чаще — баранина) или дикихживотных, добытых на охоте. Как правило, подобное блюдо было характерно для трапезы с участием почетных гостей.2) В котле жарилось (наряду с указанными выше видами) также и мясо домашней птицы и дичи, разделанное на куски.3) Варке чаще всего подвергали баранину и мясо домашней птицы. Полученный при этом бульон (лэпсы) мог подаваться на стол в качестве отдельногоблюда, либо как полуфабрикат направлялся на дальнейшую переработку.
4) Методом тушения чаще готовили птицу (курицу, индейку) и баранину./
6. Как называется дорожное блюдо, получавшееся путем многократного отваривания и замешивания крутого пшенного теста, иногда с добавлением меда? Почему оно называется дорожным в чем его хранили и как употребляли в пищу? /Гомыл. Сделанное тесто должно было перебродить. Перебродившее тесто приобретало дополнительную калорийность, являлось источником энергии для человеческого организма. По утверждению адыгов, пишет Дж. Бэлл, гомыл «дает и силы и мужества». По этой причине, а так же в связи с компактностью (небольшим объемом) и длительным хранением гомыл брали с собой в поход, в другие длительные поездки, на охоту. Тесто укладывалось в кожаный мешок, из которого перед завязыванием удаляли воздух, и подвешивалось к седлу. Перед употреблением кусочек продукта разводили в нужном количестве воды. Из теста могли сделать лепешку и обжарить ее на огне, а затем, по словам И.Ф. Бларамберга, заесть «с небольшим количеством копченного мяса козы или барана». /7. Адыги, как и все народы, соблюдали определенный порядок приема пищи в течение дня. В заметках путешественников встречается ошибочное мнение, будто адыги «ели, когда хотели». Такое впечатление могло сложиться у иностранца, которого как гостя действительно могли угощать в любое «неурочное» время. Докажите это и приведите примеры блюд подаваемых на завтрак, обед и ужин. / Наличие распорядка в приеме пищи подтверждается присутствием в адыгском языке слов для обозначения завтрака (пчэдыжьышх), обеда (щэджэгъуашх) и ужина (пчыхьэшъхьашх). Распорядок соблюдался еще и потому, что пищу, как правило, готовили только на один раз непосредственно перед едой (даже в наше время холодильников и микроволновых печей врачи-диетологи рекомендуют поступать именно так). Если же в течение дня нужно было перекусить, то для этого всегда имелись кисломолочные продукты, калмыцкий чай, выпечка, мед, орехи и т.п. На завтрак обычно подавалась легкая, небольшая по объему, но калорийная пища – калмыцкий чай, пышки (щелям), свежий или жареный сыр (куае), яичница, иногда подавалось отварное мясо. Обед состоял преимущественно из мясных блюд и птицы, которые подавались с соусом (щипс), хлебом, различными овощами, кислым молоком (щхыу), фруктовыми напитками. На ужин также подавали мясные блюда, но чаще — молочные, крупяные и мучные, а также сладости, мед и чай./8. С помощью каких продуктов, в сказке «КУЙЦУК И ИНЫЖИ», Куйцук перехитрил Иныжа, чтобы перебраться через реку? / …Настала очередь Куйцука показать свою силу. Он поднял с земли мешок с мукою, стал его трясти, и скоро его окутало облако мучной пыли.А глупый иныж подумал, что это камень превратился в пыль.Когда пыль осела, Куйцук взял круг сыра и сжал его в руке — потекла сыворотка.Стал Куйцук есть сыр, а сам приговаривает:— Можешь ли ты, иныж, есть камни? Если можешь, значит, ты сильнее меня!Что было делать великану? Признал он, что Куйцук сильнее, и перешёл реку. А сам решил: «Донесу я его до середины реки и утоплю».
Посадил иныж Куйцука себе на плечи и вошёл в воду…/
9. Название этого напитка происходит от древнетюркского «BUXSУМ». Его готовят из проса, ячменя, пшеницы. В наши дни его готовят только на свадьбах и поминках. /Мэхъсымэ (шъуатэ)/
10. Какое ритуальное блюдо готовится у шапсугов из пшена и муки, чем можно его начинять? /мэтаз, можно начинять сыром, сыром с мятой, сыром с грецким орехом, грецким орехом/
11. Почему адыги не едят индейку, гуся, утку пока они не испробуют первый снег? /Пока индейка, гусь и утка не испробуют первый снег, на ней множество мелкого оперения, которое исчезает после снегопада. После употребления первого снега у птицы появляется аппетит, за неделю она набирает максимальный вес./
12. чтобы косаря не мучила жажда, он клал под язык кусочек пищевого продукта. После этого он мало потел, меньше уставал при косьбе, аппетит же – улучшался. Назовите этот пищевой продукт? /соль/
III конкурс. «По следам народной мудрости / Что это значит?»Задание: изобразить с помощью пантомимы предложенные пословицы. 1.команда
– Вместе есть – вкуснее, вместе трудиться – удовольствие. Зэдашхэ Iэшу, зэдэлажьэ тхъагъо.
— ХьакIэр шхахэмэ пчъэм еплъы. – Гость после приема пищи смотрит на двери.
2.команда
– Поработаешь – будешь мясо есть, будешь лениться — горя повидаешь. Улажьэмэ лыжъ пшхын, умылажьэмэ лажьэ плъэгъун.
Когда гостю приходить – дело гостя, когда гостю уходить – дело хозяина. ХьакIэм къэкIоныр — иIоф, кIожьыныр — бысым иIоф.
3.команда – Iанэр бысымым иIоф, телъыр хакIэм иIофшIэн/ — Приготовить и накрыть стол – дело хозяина, а справиться с приготовленной пищей – дело гостя.
Чем тот, кто много говорит, лучше тот, кто много делает. Бэ зыIорэм нахьи бэ зышI.
А пока наши команды готовятся, мы проведем конкурс среди болельщиков. Каждое отгаданное слово принесет один бал команде за которую вы «болеете».IV конкурс. «Конкурс болельщиков»Задание: составьте название продуктов из двух слов на тему «Питание».РИС + КЕПИ (ПЕРСИКИ)МЕЛЬ + ПЕНИ (ПЕЛЬМЕНИ)СОР + САЛЬНИК (РАССОЛЬНИК)РЫБА + СОКИ (АБРИКОСЫ)РОТ + КАФЕЛЬ (КАРТОФЕЛЬ) V конкурс. «Презентация блюд»
Домашнее задание: приготовить и презентовать одно блюдо из адыгской кухни.
VI конкурс. «Поэтический конкурс».Задание: написать синквейн выбранному блюду. Синквейн (от фр. cinquains, англ. cinquain) — пятистрочная стихотворная форма, возникшая в США в начале XX века под влиянием японской поэзии.VII конкурс. «Путаница»Задание: соотнести названия блюдДжэнчыпс – суп с фасольюЛилибж — мясо в своем соку, жаркоеКояж — жареный сырКурамбий — песочное печеньеКабыгажаг — печеная тыква
Картофщипс — картофельный соус
Жюри подводит итоги, награждают победителей.
Используемая литература: 1. Губжоков М. Н. — История Адыгеи с др. времен до 1920 года – 2009г.2. Савв Р.Х. – Мудрость адыгского этикета.- Майкоп, 1995г.3. Половинкина Т.В.- Аборигены кавказского причерноморья. — г.Нальчик, 2004г.4. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства «Все рецепты». Издательство Москва Центрполиграф ,2006 .5. Кубатиев Б.Х. Блюда адыгской(черкесской)кухни.- Майкоп, 2008г.6. Бочкарева И.В., Щербашина Л.Д.. Моя Адыгея.- Майкоп, 1992г.7. http://www.nebokubani.ru/zhurnal-nomer-37/larisa-kat-myi-sami-tvorim-legendu 8. http://www.avdet.org/node/3869
9. http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22184